Az elszívó berendezések elszívják a gőzt, és zsírszűrők segítségével kiszűrik belőle a zsírt. A szűrt levegő egy szellőzőcsövön keresztül a konyha légteréből a szabadba távozik. A szűrt elszívott levegővel a szagok és a levegő felesleges páratartalma is távozik a konyhából. Ahhoz, hogy az elszívott levegőt a szabadba vezesse, az elszívó berendezésnek a falon vagy a tetőn kivezetőnyílásra van szüksége. Ezzel együtt a friss levegőt kell beengedni, pl. egy nyitott ablakon keresztül. Külső kivezetéssel rendelkező páraelszívó javasolt gáz főzőlap fölé, illetve ha gyakran használ olajsütőt, grillsütőt vagy wokot. Ezek a készülékek sok hőt, zsírt és párát bocsátanak ki, melyek kivezetéses üzemmódban vezethetőek el a leghatékonyabban. Emellett a gázfőzőlap számára a szükséges levegő beáramlás biztosítja az égéshez nélkülözhetetlen oxigént.

A keringtetéses páraelszívók beszívják a gőzöket, és különböző szűrőkkel kiszűrik belőle a zsír- és szagmolekulákat. A megtisztított levegő pedig visszakerül a szobába. Így keringeti a levegőt a zárt térben. A keringtetéses páraelszívókhoz nincs szükség csővezetékekre, a fal áttörésére vagy nyílásra a tetőn. Ezért egyszerűbb telepíteni, mint egy kivezetéses páraelszívót és sokszor csak erre van lehetőség (pl. emeletes házak esetén). A keringtetéses páraelszívó kiváló kiegészítő egy elektromos főzőlap fölé. Azonban egy túl sok hőt termelő gázfőzőlaphoz érdemes megfontolni egy kivezetéses páraelszívó felszerelésének lehetőségét.